海外で日本語の看板とかメニューを見つけると笑える事ってよくありますよね。
「ぴ」じゃねーよ！命令すんなよ！
サンタモニカビーチから南に歩いていくとベニスビーチに。ベニスには沢山のショップやレストラン、かわいいビーチハウスが並んでます。
この家はダウンタウンにあるウォルト ディズニー コンサートホールの建築家フランク ゲーリーが手掛けた家らしい。遊び心があってイイよね。
ベニスビーチから東に数ブロック入ると運河があって、ここも可愛い家が軒を連ねてます。この地域がベニスと呼ばれる所以がここ。
この辺の家賃の相場が＄８,０００/月で。今この辺りで３軒売りに出されてて、一番安いのが＄２,８００,０００（2013年1月6日現在）らしい。ナンボ稼いだらこんな所でこんなデカイ家に住めるんやろ。
野生のペリカンなんかもいて楽しそうやなぁ。
ニューイヤーイブの仕事をAM２時に終え、３時４０分のシャトルバスに乗り、Sea-Tac air portへ。５時５０分のヒコーキでロサンゼルスへ。YAY! ９時、Rest Haven Motelに到着。
このモーテルはサンタモニカにあって、安くてかわいいのでオススメです。
早速サンタモニカのビーチに。はやく海が見たい。
このビーチサイコー
今まで世界で一番気持ちいい場所はハワイやと思ってたけど、ここもハワイと張るくらい気持ちいい。
気候は基本的に砂漠地帯なので、昼夜の寒暖の差が激しく、日向は暑いけど日陰は寒いくらい涼しい。一年を通して気温差はあまり無いみたいで、ハワイと似てる感じ。でも冬場は海水はかなり冷たいので、サーフィンするにはフルスーツが必要。
サンタモニカビーチ は観光地化されてて楽しい。
僕は海が好きなので、ここなら一日中居ても飽きなさそう。
映画Lords Of Dog Townでも知られてるとおり、サンタモニカはスケートボード発祥の地で、ボードスポーツはかなり盛ん。ギャルでもジジイでもスケボーに乗ってます。
スケボー動画
仕事終わりにみんなでよく行くUNICORNというBarがあります。なんてことない普通のBarですが、僕らの目的はJello Shots（ジェロショッツ）。Jello Shotsはカクテルをゼラチンで固めてるだけの物ですが、飲みやすい・・・いや食べやすい割に後からジワジワ酔いがやって来る、変なカクテルなんです。家に帰ってから本格的に酔ったりするからわけわからん。
ストローを淵に沿ってくるっとまわし、イッキに飲み込む感じ。
さすがカクテル発祥の国アメリカ。色んなんがあるねぇ。
I love my co-workers! They have enough experience and skill to be a head chef. But we want to work with Jason, Carrie and everyone. I’ve never seen like this great team. My family!
最近営業前にみんなで座って賄いを食べてます。僕はあんまり英語が話せないけど、この時間が結構好き。僕が写真を撮ろうとしたら、「日本ではみんなこうするんやろ？」って言ってピースしてくれました。
僕の同僚達はみんなレストランでヘッドシェフになれる実力がある人達ばかりやけど、Jason Srattonという天才と一緒に仕事がしたくて Spinasseに居るんだと思います。しかも日本のキッチンと違って、みんなチョー優しくて、それでいてプロ意識はかなり高い。こんなすばらしいチームは見た事ないね。この店でみんなと仕事出来て誇りに思います。ありがとう！
サラミに続いて豚ロース肉のロモのケーシングにも挑戦。
前回ロモを作った時ケーシングしてなくて乾燥し過ぎたので、その反省をいかし今回はケーシング。
一昼夜塩漬けしたロース肉の塩を洗い流し、パプリカをすり込んでからのケーシング。
楽しみやなぁー。
乾燥二日目。
もう牛腸が透明になって少しドライな感じになってきた。熟成庫の底には水がいっぱい溜まってて、脱水の激しさが伺えます。
しかし腸って不思議やなぁ。底に溜まってる水を舐めてみたら、無味無臭とまでは言えないけど、ほとんど水しか通してない。不思議やなぁ。
ソーセージやハムは大きく分けると加熱と非加熱の物があり、ドイツや北フランスではフランクフルトなどの加熱の物、スペインやイタリアなどの南ヨーロッパでは生ハムやチョリソーなど非加熱の物が比較的多いみたいです。
日本では明治以降イギリスやフランスなどの北欧の西洋文化が中心に入ってきたので、未だに非加熱の加工肉に対する理解が浅く、あまりたくさんの種類を輸入する事が出来ないみたいです。非常に残念なことに・・・
じゃあ作りましょう！
まず、新鮮な豚の腿肉と背脂（割合は赤身８に対して脂２ ）をミンチャーにかけ易いサイズにカット。でも僕は脂はナイフでカットしてミンチャーにはかけません。
次に塩と胡椒、スパイスなど（塩は肉の重さに対して２～３％くらいかな）を加えて、粘りが出るまでよく混ぜる。ＮＢＡの選手がボールをわし掴みするみたいに持ち上げれる状態になったら、早速牛腸にスタッフィング。腸は羊でも豚でも構いませんが、一晩くらい水にさらしましょう。
そして形を整えるために軽くタコ糸で縛ってあげたら完成。後は、地下室か冷蔵庫で２週間ほど乾燥させてから熟成の工程に入ります。
ちなみに冷蔵庫に入れるとルームメイト達に嫌な顔されるので、僕専用のワインセラーを熟成庫にしてます。
オーマイ・グッドネス！映画The Flyで産まれてくる赤ちゃんみたい。
早く熟成庫に閉じ込めよう。
ジェイソンが嬉しそうにガラスのビンの蓋を開けて僕の鼻に近づけてきた。
鼻に近づく前にその強烈な香りはキッチンを包んだ。
ウォー！まさしく「神様からのプレゼント格付け」トリプルＡのトリュフ！しかもこのハンパない香りの 強さは白か？
じゃが芋みたいに見えるけど正真正銘の白トリュフ。ピエモンテのアルバ産で、$４２０したらしい。しかし、すばらしい匂いやなぁ。匂いだけで赤ワイン一本いけるなぁ。ブリア・サヴァラン曰く「台所のダイヤモンド」。まさにそれ。アイアグリー。神様ありがとう！
Spinasseのパスタマシーンはイタリア人でNINAといいます。
今まで出会った中でも最高の彼女で、とってもパワフルで、しかも繊細なんです。
しかも製造番号が数字じゃなくNINAっていう名前がついてるの。
かわいい!!! イタリアでは昔からパスタを作るのは女性の仕事やったから女性の名前がついてるのかなぁ？
シアトルで働いてるSpinasseでは仕事終わりにみんなでお酒を飲みます。
今日もお疲れさん的な感じですね。色んな種類のカクテルやワインなど飲んだりしますが、その中でもスープ＆サラダと言うセットがあります。
スープ（ビール）とサラダ（テキーラショット）のセットです。お腹減ってる状態で飲むから僕はいつもドランクな感じ。
ちなみに僕はテキーラのかわりにジン（イングリッシュサラダ）を飲んでます。理由は普段良く使う油性ペンSharpieと、テキーラの匂いが同じに感じて、なんかテキーラのこと嫌いになったから。
しかしアメリカ人はよく飲む。職場の仲間と飲みに行っても、ビールだけ飲んでる事は基本的にありません。必ず何かしら強いアルコールのショットがセットになってる。