今回のスペイン旅行は加工肉の勉強に来てるので、食事も毎日ハム、ソーセージが中心です。

Plaza Nueva（ヌエヴァ 広場）の近くに朝からおっちゃん達で賑わってる店を発見したので、チョリソーのサンドイッチとコーヒーを注文。ねー？お冷グラスにコーヒー入ってるでしょ？しかしスペインのパンは硬いなー。油断すると歯ぐきから血が出そう。

カテドラル（でかい教会）の周辺は市場で賑わってました。スペインはアラビア系の文化が濃いせいか、スパイスが豊富。加工肉にもたくさんのスパイスが使われてます。

カテドラルの近くにチュロスの店を見つけたので、オヤツにしよー。

なんか僕の写真、店の外観とか雰囲気とか無しで、食べ物のアップばっかりやなぁ。申し訳ない。コーヒーはやっぱお冷グラスです。コーヒーに砂糖を足して激甘にし、チュロスに染み込ませて食べるとめちゃウマです。

グラナダにはこんな感じにハモン セラーノをぶら下げてる加工肉専門のレストランがたくさんあります。

こんなレストランを見つけては、盛り合わせとビールの繰り返しばかりしてたので、なんかお腹の調子おかしい・・・でも美味いし安い。

Garcia Lizanaの件でお世話になったAniは大阪在住ですがもともとグラナダの人で、現地の日本人の友達を紹介してくれました。

グラナダでも数少ない日本料理のレストランで働くあいちゃんとパエリアを食べにいきました。この店かなり暇そうやったけど、イカスミのFideua(パスタパエリア)はめちゃ美味しかった。

そしてこの人が、日本料理のレストラン ザクロのオーナーシェフのけんさん。Aniの友達のまなちゃんと、一緒にパエリア食べたあいちゃんが働いてるのがこのお店。ザクロはグラナダでもかなりの人気店で、最近２号店もできたらしい。
グラナダにお越しの際は是非ザクロに行ってみてください。美味しいよー

無事にマタンサを終え、すげー充実した気分。後は旅行するだけ。Yay!

早速グラナダ行きのバスに乗って座席につくと隣りにアジア人の女の子を発見。よく見たら「地球の歩き方」読んでる。ヤッター日本人やー。彼女もグラナダに向かうそうなので、しばらく一緒に行動する事になりました。スペインでは英語を話せる人もあまりいないので、母国語で会話できて幸せ。

グラナダではマラガの時と同じOASIS（オアシス）にステイしました。      

オアシスはCalle de la Caldereria Nueva（ カルデレリア ヌエヴァ通り）沿いにあって、この辺は、モロッコやトルコなどのイスラムっぽい雑貨屋さんや、フーカー（水パイプ）のカフェなどがたくさんある、グラナダでもとってもヒッピーなエリアです。

そして翌日はお決まりのアルハンブラ宮殿観光。
昨日出会った日本人のみさちゃんと宮殿内で待ち合わせてデート。

アルハンブラ宮殿はもちろん素晴らしく、見応えじゅうぶん。でも僕はビール飲みながらニャンコ達と遊んだのが楽しかったー。

みさちゃんはワインとチーズのソムリエさんで、旅の目的もしっかりしてる、とっても魅力的な女の子。グラナダでは一緒にレストラン行ったり、フラメンコ観に行ったりして、彼女のおかげで楽しい時間が過ごせました。
ありがとう みさちゃん！

２０１１年１１月８日 マタンサ当日

朝９時にGarcia Lizanaに到着し、店頭で販売しているおっちゃん達に、身振り手振りで日本からマタンサ体験に来ていることを伝えようとしましたが、おっちゃん達はハテナマーク。困っているとこにボスっぽい人が登場。
僕はスペイン語が全く話せませんが、大阪に住むスペイン人の友人が事前に打ち合わせしてくれてたので、「オー 君がハポネスのタケシローか。聞いてるよ。」みたいな感じでなんとか潜入成功。

そして左の彼、アントニオが、豚の屠殺→解体→塩漬→ケーシング→熟成の工程を実際に現場で丁寧に説明してくれました。一般には公開しないという約束で、ビデオや写真の撮影も許可してくれました。映像を見たい方は直接僕にご相談ください。かなりショッキングな映像なので、心の準備が必要ですが。

アントニオはとっても親切なナイスガイで、スペイン語の解らない僕に、わざわざパソコンの翻訳機能を使って、すごく丁寧に説明してくれました。ホントにありがとう。

マタンサの工程を簡単に説明します。まずは屠殺です。５匹ほどの豚が屠殺場に連れて来られ、電気で気絶させ足から吊るして、心臓の動いてる間に首の動脈をカットし、血を出します。この血はMorcilla（モルシージャ）というソーセージに使われます。
次に体をドラム式洗濯機みたいなマシーンで洗い、毛を焼きます。
そして流れ作業でどんどん解体されていきます。

もも肉や腕肉はハモンセラーノやパレタなどの生ハム用に塩漬けされ、乾燥→熟成へと流れて行きます。バラ肉のパンセタやロース肉のロモなども同様です。

塊で使えない部位はミンチにされケーシングし、サルチチョンやチョリソーなどのソーセージになります。

ハモンセラーノの熟成庫にはたくさんの生ハムが吊るされていました。
熟成肉の独特の香りや、レストランの前で肉を長時間ブレイズした香りを嗅ぐと「ヨーロッパやー」と感じるのは僕だけでしょうか？とにかくたまらん匂い。セルベサ欲しー。

お昼も近いのに「朝ごはん食べに行こう」と言われ、工場の隣りにあるカフェにサラミ持参で行きました。

地元の人と地元のものを食べると食文化の違いを見ることが出来ます。
南スペインでは、何故かコーヒーは、食堂のお冷グラスみたいなコップ（スペイン北部ではコーヒーカップらしい）で出て来て、しかも頼んでもないのにミルクと砂糖がタップリ。
で、そのコーヒーの砂糖をスプーンでグルグルかき混ぜながらの世間話。５分くらい。もぅ砂糖溶けてるっちゅーねん！これマジなんです。

上の写真のパンは、ナイフでしつこいくらい刺して、エクストラ バージンオリーブオイルをびちゃびちゃになるまでたっぷりかけます。トマトペーストは普通にぬって、仕上げは工場から持参のサルチチョン。みんなこれが大好き。

マタンサを見学する前に、「お前ホントに大丈夫か？」と念を押されました。
アントニオによると、マタンサを見学した人はよく、気分が悪くなったり、気を失ったり、お肉を食べられなくなったりするからです。
しかも見学に来るほとんどの人は、獣医さんや屠殺の研修の人などで、料理人は来ないらしい。
だから見学後に、がっつりサルチチョン食べてる僕を見て、「タケシローはここで働けるね。」っていってました。
子供の頃、飼ってたネコやイヌが死んだ時は、ショックでめちゃ泣いてたのに、いつの間にかウサギさばいたり（卯年やのに）、魚しめたり、図太なったなぁ・・・

今回のマタンサ体験で、Garcia Lizana（ガルシア リザーナ）を紹介してくれた、友人のAniと彼女のお父さんには大変感謝しています。本当にありがとう。

２０１１年１１月６日
今回はMatanza(マタンサ）を体験するためにスペイン南部に来ております。

ところでMatanzaって何でしょう？簡単に言うと豚を殺してハムやソーセージを作る事ですが、昔からスペインでは儀式的に行われてきた行事です。昔は広場でお祭り的に行われたり、ご近所同士でやったりしてたらしいですが、最近はもっぱら工場生産されてるみたいですね。日本でも最近は魚の三枚卸し出来る人があんまりいないのと同じかな？違うかな？
とにかくスペインのチョリソーやハモンセラーノ、ロモなどのCured meat加工を体験したくてやって来たんです。

しかし、格安航空券で来たので、深夜１２時過ぎにMalaga(マラガ)の空港に到着。運良く空港でダウンタウン行のバスをキャッチ出来たけど、深夜の見知らぬ町をデカイスーツケース転がして歩くのはやっぱスリルあるなぁ。
とにかく無事ホステルに到着。外は週末で楽しそうやったけど、明日は早いし、疲れてるので就寝。

ボンジョルノ！はイタリア語か・・・ ブエノス ディアス！
早起きは気持ちイイなー。天気も良いのでのんびりバスターミナルまで歩こう!

日曜日なので、公園でお祭りみたいな事してました。夜は見えなかったけど、僕の大好きなヤシの木がいっぱい。やっぱ南スペインは温いなー。

スペインでの移動は電車より車かバスが便利なので、基本的にはバス移動。ターミナルに早く着いたので、近くのバルで腹ごしらえ。
         

なんじゃこりゃ〜！アンダルシア名物のGanba Fritos（海老フライ）を注文してみたら、ホカ弁みたいなガチの冷凍海老フライ出てきた。ガーン。右は同じく名物のtortilla（スペイン風オムレツ）・・・普通、まずくはない。でも何か釈然としないなー。僕の求めてるスペイン料理はこんなんじゃない！ でもまぁ適当に選んだ店やしこんなもんか。もうチョット リサーチしてからまたトライしてみよう！

     
Matanzaの目的地、Rojaに向かう途中の景色。延々と美しいオリーブ畑の景色がつづきます。食べたいなー。

そしてRojaに到着！
       
RojaはMalagaとGranadaのちょうど真ん中くらいにある町ですが、内陸で少し標高の高いところにあるので、いきなり寒い。サムー！
町は特にかわいい訳でもなく、ただの田舎って感じですね。
ド田舎でやることも無いので、とりあえずこの旅のメインイベントであるMatanzaの工場のGarcia Lizanaの場所を確認に行こう。
日曜日で閉まってるから中の様子は解らないですが、間違いない。動物の血とスモークの匂い。絶対ここ。決定！ 明日が楽しみ。

そしてお決まりのスーパーマーケット偵察。
    
左の写真はPaleta(パレタ）と言って豚の前脚の生ハム。しかも驚くべきはこの値段。２１ユーロ！？日本で買ったら１万円はするやろ。
そして右の写真。心臓の弱い方は見ないでください。オーマイ  グッドネス！豚の脳！？しかも２個で１ユーロ！ 豚がいくらバカでも安過ぎるやろ。おそらく白子みたいな味だと思われます。