乾燥二日目。
もう牛腸が透明になって少しドライな感じになってきた。熟成庫の底には水がいっぱい溜まってて、脱水の激しさが伺えます。

しかし腸って不思議やなぁ。底に溜まってる水を舐めてみたら、無味無臭とまでは言えないけど、ほとんど水しか通してない。不思議やなぁ。