乾燥を始めてから約1ヶ月。見た目はかなり順調に見えます。

lomo.2015.2.8-1

2015.2.8-2

熟成加工肉の難しさは、結果が出るまでに時間がかかることです。反省や修正が何ヶ月も後になるのでなかなか良いものができません。だから熟成加工肉の歴史が長いヨーロッパのハムやサラミは美味しいんですね。羨ましい〜

2015.2.8.  3660g