生ハムなどの熟成加工肉は、肉の中や空気中に存在する微生物を利用し熟成→発酵させるので、一度も冷凍されてない出来るだけ新鮮な肉を使う必要があります。

今回は鹿児島産のバークシャー種のロース肉を屠殺後すぐに郵送していただきました。

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1cmほどカットしソテーして味見してみましたが、赤身と脂のバランスも良く、また脂の融点も少し低いようで、脂の口溶けがとっても良かったです。やはり、美味しい豚は脂が美味しい!

全部食べてしまう前に塩漬けして、一昼夜ねかします。

2015.1.10   4330g

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