eight hills delicatessen で生ハムやサラミを作ります。

欲を言えばしっかり温度と湿度管理ができる肉専用の熟成庫が欲しいのですが、小さい物でもSUVの新車が買えるほどの値段なので、当店のような小さなデリカテッセンでは、なかなか現実的ではありません。なので、比較的購入しやすいワインセラーで代用します。高価な熟成庫もワインセラーも基本的には温度変化が少なく高湿度の地下室のような環境を目指した物なので、イケると判断しました。

コンプレッサー式の大型ワインセラーです。これでも当店としては大きな買い物です。

次に、湿度管理ができないワインセラーの弱点を克服するための武器が加湿器です。

庫内の温度を上げないように超音波式のものにし、電源の問題は超強力 バッテリーで補います。これで、湿度90%を狙います。